CÁCH CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG DASHI TỪ RONG PHỔ TAI

Trong nhiều món ăn thực dưỡng các bạn đều thấy sử dụng nước dùng từ rong biển phổ tai (ở Nhật gọi là dashi). Đây là loại nước dùng đơn giản mà vẫn đem lại hương vị ngọt ngào cho món ăn không kém nước dùng từ xương. Có 2 cách chế biến nước dùng dashi phổ biến:
**Chuẩn bị: 20g rong phổ tai (còn gọi là kombu hay dashima) và 1 lít nước lạnh.
Nhẹ nhàng lau rong với khăn sạch (tuyệt đối không được rửa). Chú ý giữ lại những đốm trắng trên rong, nhiều người nhầm là mốc tuy nhiên đó chính là những hạt muối mang lại hương vị ngọt ngào cho nước dùng.

1. Làm dashi từ nước lạnh (mizudashi):
- Cho nước và rong vào 1 bát lớn. Đặt vào tủ lạnh và ngâm qua đêm (khoảng 10 tiếng)
- Bỏ đi phần rong và nước dùng đã sẵn sàng để sử dụng.
Đây là cách để có nước dùng dashi ngon nhất. Tuy nhiên nếu không có thời gian bạn có thể sử dụng cách 2:
2. Làm dashi từ nước sôi (nidashi):
- Cho rong và nước vào nồi. Nếu có thời gian nên ngâm rong trong khoảng 3 tiếng.
- Đun ở lửa vừa-nhỏ để nước nóng lên từ từ. Sẽ mất khoảng 20-25ph để nước sôi.
- Ngay khi nước sắp sôi, vớt bỏ rong ra ngoài. Nếu bạn để rong trong nồi nước sôi, nước dùng sẽ bị đắng.
- Lọc nước dùng qua 1 tấm vải sạch rồi sử dụng.
** Nước dùng dashi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-7 ngày hoặc 3 tuần trong ngăn đá.